香辣蒜香菜脯
把菜脯切成小丁，和蒜末、辣椒一起炒香。一小匙拌進白粥裡，就有鹹香帶脆的好滋味。
示範資料 · 圖片為原創示意，食譜尚未實測。
把菜脯切成小丁，和蒜末、辣椒一起炒香。一小匙拌進白粥裡，就有鹹香帶脆的好滋味。
先處理菜脯的鹹度
不同批次的菜脯鹹度可能相差很大。切成細丁後取一小塊試味，視情況換水浸泡，再用手輕擠出多餘水分。
觀察鍋底的水氣
菜脯入鍋後先攤開，等多餘的水氣散去再翻拌。蒜末開始變金黃時留意火候，太快上色就先調小火。
香辣蒜香菜脯
份量 4 份
材料
- 菜脯120 克
- 蒜頭18 克
- 新鮮辣椒5 克
- 食用油15 克
- 細砂糖3 克
製作步驟
- 菜脯沖洗後切細丁，先試一小塊確認鹹度；過鹹時重新泡水、瀝乾。
- 蒜頭切末、辣椒切碎。在炒鍋中放入油與蒜末，以小火炒出香氣。
- 加入辣椒與菜脯，轉中小火翻炒至水氣散去。
- 加入糖翻拌至溶化，試味後盛入乾淨的碟子，搭配白飯或粥食用。
