迷迭香佛卡夏
指尖按下的小凹洞盛著橄欖油與迷迭香。把烤盤直接端上餐桌，掰開麵包就能分享。
示範資料 · 圖片為原創示意，食譜尚未實測。
指尖按下的小凹洞盛著橄欖油與迷迭香。把烤盤直接端上餐桌，掰開麵包就能分享。
用濕手摺疊麵糰
這款麵糰含水較多，剛混好時會黏手。手指沾水後再伸到麵糰下方，慢慢往上拉；若感覺緊繃，放回去休息片刻。
留下麵糰裡的氣泡
移入烤盤時用刮板托住麵糰，保持輕柔。按洞時手指先沾橄欖油，垂直壓入再提起，讓其餘區域保留膨鬆的空間。
迷迭香佛卡夏
份量 4 份
材料
- 高筋麵粉250 克
- 水190 克
- 速發酵母2 克
- 鹽5 克
- 橄欖油20 克
- 新鮮迷迭香葉2 克
製作步驟
- 混合麵粉、水、酵母與鹽至看不見乾粉，蓋住盆子，等麵糰吸水變鬆。
- 用沾水的手將麵糰四邊依序拉起折回中央。休息後重複，直到麵糰有彈性，靜置至體積明顯增大。
- 用部分橄欖油抹烤盤，將麵糰移入並輕推展開。覆蓋發酵，等表面浮現氣泡。
- 淋上餘油，以指尖壓出小坑並撒上迷迭香。放入已預熱至 220°C 的烤箱，烤至底部酥脆、表面金黃且中央熟透。
