第一次做麵包，從秤量開始

同一杯麵粉，鬆鬆倒入和用力壓實，重量就有差別。第一次揉麵糰前，先讓電子秤、容器和材料在桌面上各就各位。

放上空碗，再按歸零

把秤放在平穩的桌面，確認單位是克。先放空碗，等數字穩定後按歸零，再加入第一種材料。加入下一種前，先把剛才的重量記下來。

少量材料分開秤

酵母與鹽用量小，倒過頭很難從麵粉裡取回來。準備小碟子單獨秤量，如果電子秤讀不到需要的精度，應改用適合小重量的秤。

把觀察留給下一次

在筆記旁記下麵粉種類、倒入多少鮮奶、揉完後的手感。下次只改一件事，兩份筆記放在一起，就比較容易看見差異。